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黄水清凉避暑、千野滑翔赛

太阳湖铁人三项、原始森林漫步......

康养之城——石柱正大步走来

游康养小城怎可少了土家特色美食相伴?

带着一颗吃货的心

跟着小编的这条美(zhǎng)味(pàng)的微信

开启石(tè)柱(sè)之(měi)旅(shí)吧

阴米茶

阴米茶香气浓郁,味道鲜美,工艺奇特,是渝东南武陵山区石柱土家山寨奇特的风味小吃,具有滋阴补肾、增进食欲的功效。清代曾将阴米茶载入《石柱厅乡土志》,成为土家山寨约定俗成的“茶经”。

每年冬季,土家山寨的农户都将今年收成的糯米经过蒸、晒、搓、揉、阴等工序,阴干而成“阴米”,食用时,用猪油炒煮阴米,混上甜蜜的米糟,再加上几个荷包蛋,起锅即成“阴米茶”。

当你进入石柱任何一个土家山寨,好客的主人必用"阴米茶"款待,给您的旅途带来无穷妙趣。阴米茶是土家山寨待客风俗中正式吃饭前的"过午"小吃,口碑相传,这种习俗从清代沿袭至今。

如今很受青睐的阴米茶

已成为具有石柱土家特色的旅游美食

走进土家山寨,一碗阴米茶

你就能体会到他们的热情了

腊蹄子

腊蹄子是土家特色菜之一。每年冬季,土家人把自家的年猪“肢解”后趁着余热,洒上佐料淹上3~4天,让其味完全渗入猪肉中。然后将其悬挂于火坑,用松柏枝、桔树枝、橘皮等点火慢熏成一块块微黑或者腊黄色的腊肉。

熏好的腊肉挂在屋外,一个冬季都不会坏掉。想吃的时候,就割一块下来,洗净,剁块,用开水焯过备用。放少许油在锅中加热,然后把花椒、辣椒、大蒜、姜放入锅中爆出香味后放入焯好的腊蹄子,大火翻炒。待油被收得差不多的时候,往锅中倒入开水,沸腾后转入砂锅中文火慢慢炖两个小时就差不多好了!

吃起来腊味浓郁,经嚼耐品,猪肉的原香亦浓,咬开来看那肉纤维,如油松木质般红润,腊汁丰富诱人,让人欲罢不能!

看起来颜色鲜美

吃起来味香且油而不腻

尤其是最后的汤

独特的肉香混合着一种熏肉味道

真是百喝不厌

鲊海椒炒腊肉

辣椒是土家人一年四季的一道家常菜,蒸、炒、煮、卤、拌,均要放辣椒,“红油辣子”更是常用的调料。鲊辣椒是以石柱红辣椒和玉米面为主要原料加工而成,将鲊海椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,是一道下饭神菜。

洋芋饭

高山多产玉米、豆类,所以土家人除米饭外,以包谷饭最为常见,也吃豆饭,将绿豆、豌豆掺在饭中,或蒸或煮。

洋芋饭就是用洗净切片的洋芋放油盐炒香,面上盖上已经半熟的米饭,水适量,用木柴大火烘干,小火至香,有的上面放少许酸鲊肉,香味更浓。

吃的时候再放盐,蒜末、辣椒粉,拌匀即可,微泛油光的土豆吃入口中却不会觉得油腻,土豆的香味与佐料的香味混合在一起,真是松软香甜。

带着香味的米饭

和着微微焦黄的锅巴

一半松软一半酥脆

那口感简直了

再来一口洋芋

吃出满满的幸福感~

倒流水豆腐干

倒流水”本是地名,也叫“流水”,位于古时巴盐古道上,是石柱县城进山达江的重要驿站,因乡场上、下街雨水形成倒流而得名。

倒流水豆腐干具有“人文独特、历史悠久、甘甜清纯、制作精细、绿色营养”五大特征。多少年来,南来北往赶集的人把它当作小礼品,东进西出的力夫将它当成干粮,天长日久,倒流水豆腐干在巴蜀地区有了一定名气。

和着“倒流水豆腐干”和土家腊肉

喝上2两“包谷烧”白酒

躺在凉椅上听听“啰儿调”

起身和土家男女跳跳摆手舞

完全是一种难忘的享受~

石柱咂酒

到了石柱,就一定要喝石柱的咂酒。所谓咂酒,其实就是米酒的一种,古人常说的“甘醴”就是它了。汉代著名的辞赋家司马相如有歌咏:“蜀南有醪兮,香溢四宇,促吾幽思兮,落笔成赋。”

咂酒酿造程序简单而又独特:将已发酵的高粱或大麦,储藏在一个陶制坛子里,用泥土将坛口密封。8天左右,坛子里的高粱或大麦糟就开始浸出洁莹透明的液体来,这就是咂酒。

饮用咂酒时,往坛子中注冷开水,从坛口插人小竹管,随饮随取,非常方便。每遇重大节日或喜庆日子,土家人都要备上咂酒,或自饮,或热情款待远方的客人。饮酒时几人围住咂酒坛,用小竹管插人酒坛,边畅饮边摆龙门阵,边饮边加水,谈笑风生,其情闲适,其乐融融。

石达开还曾赋诗赞之:

万颗明珠供一瓯,王侯到此也低头。

五龙捧出擎天柱,吸尽长江水倒流。

土家野生菌宴

在黄水郁郁葱葱的森林里,生长着各类野生菌150多种,其中,可食用的有60多个种类,被食客称作“深山奇宝”。野生菌肉质结实,香气浓郁,其营养价值更是人工菇无法比拟,还有十分珍贵的药理保健作用。近年更成为健康饮食的一大热点,不论中外游客都经常以菇菌入馔。

石柱土家人向来有吃野生菌的传统,对各种菌类的辨认更有其独到的经验和技巧,吃法多样,可烧、可烤、可煎、可炒、可煮、可炖,近年又推出了独特的野生菌宴。

野生菌宴和连茶、莼菜羹一样,是土家特色新饮食文化的代表。它由牛肝菌、大脚菌、千夫头、九月香、鸡脚菌,黄丝菌等20余种天然菌组成,配以土家特色佐料,以“火锅”形式品偿,味道鲜美,营养丰富,有促进人体新陈代谢,增强体质,养颜美容等多种功效,被誉为“卫生食品”、“保健食品”。

到黄水国家森林公园休闲度假

品野生菌宴

赏土家风情

是一种莫大的享受~

石柱莼菜

莼菜,古时为贡品,至今已有1600多年的历史,《晋书》记载“莼菜鲈脍、王爵慕之”。莼菜属多年生睡莲城草本植物,是江南“三大名菜”(菱白、鲈鱼、莼菜),含蛋白质、糖、铁和天门冬、亮氨酸等多种营养成份,有消肿、解毒、美容、减肥之功效,日本、美国、韩国、中国的医学专家确认莼菜可治疗胃癌、食道癌等多种疾病。目前,在世界上除我国石柱黄水、杭州西湖、利川佛宝山三大莼菜基地外,只有日本尚有少量栽培。

石柱莼菜叶表绿色,叶背淡暗红色,漂浮于水面;晶莹剔透的果胶包裹新芽、新叶、花蕾;果胶厚实、口感细嫩、清香爽口。

随着石柱

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